Kaše „Congee“ patří mezi nejpopulárnější základní pokrmy v mnoha asijských zemích a lidé ji často podávají jako posilující snídani.
Lidé ji využívají při půstu, pročišťování organismu, průjmu, při rekonvalescenci i k celkové výživě organismu. Zároveň ji vnímají jako lehce stravitelný pokrm.
Jako národní jídlo se Congee připravuje v různých regionech Číny v odlišných variantách. Většinou ji lidé vaří ve velkém množství a servírují ji celé rodině společně s dalšími studenými pokrmy nebo smaženými jídly.
Lidé ji podávají s masem, mořskými plody a zeleninou, jako je jarní cibulka, pórek, mrkev, ale také na sladko - s ovocem, kustovnicí, datlemi, mákem a dalšími ingrediencemi.
Příprava
Tradiční příprava rýžové kaše Congee trvá přibližně 4–6 hodin na mírném ohni v přibližně šestinásobném množství vody (záleží na poměru rýže a vody). Existují však i způsoby, jak tento proces mírně urychlit, aniž by se ztratila specifická pudinková konzistence kaše (viz níže, obrázek vlevo).
Congee se vaří ve velkém polévkovém hrnci, ale lidé ji připravují i v rýžovaru, tlakovém hrnci nebo pomalém hrnci. Lze ji připravit také ze zbylé rýže, čímž se celý proces urychlí. Je však dobré vědět, že čím déle se vaří, tím je léčebnější.
Recept
- 1 hrnek rýže (nejlépe dlouhozrnná)
- 10–12 hrnků vody nebo vývaru
- špetka soli
Postup
Rýži nejprve omyjte a poté ji ponořte do vody na 30 minut. Přidejte ½ polévkové lžíce rostlinného oleje nebo sezamového oleje a nechte ji odstát dalších 15 minut. Rýži je možné také zmrazit den předem a až poté ji namočit do vody - existují i další varianty přípravy.
Přiveďte vodu k varu a přidejte namočenou rýži. Jakmile se začne vařit, ztlumte oheň a vařte přibližně 30 minut.
Pokud chcete, aby byla rýže více oddělená, míchejte kaši během vaření v posledních 5 minutách jedním směrem.
Congee lze podávat samotné. Protože je chuťově neutrální, lidé ji obvykle dochucují podle vlastní chuti.
Poznámky k vaření
- Zmražení rýže před vařením může zkrátit dobu varu a zajistit jemnější, více rozpadlou strukturu. Další možností je rýži předem namočit nebo kombinovat namáčení a zmražení.
- Přidání malého množství oleje pomáhá, aby se rýže nelepila na hrnec a lépe se oddělovala.
- Rýži lze vařit jak ve studené, tak ve vroucí vodě.
- Pro zpestření lze přidat zeleninu, mořské plody, kuřecí maso nebo houby.
Congee z pohledu tradiční čínské medicíny
Z pohledu tradiční čínské medicíny lidé Congee využívají jako základní posilující pokrm, který jemně podporuje slezinu a žaludek a tím i tvorbu čchi.
Díky své tekuté a dlouze vařené formě pomáhá Congee doplňovat tekutiny, šetří trávení a podporuje regeneraci organismu. Využívá se zejména v obdobích oslabení, rekonvalescence nebo při poruchách trávení.
Lidé ji proto vnímají jako jednoduchý, ale velmi účinný způsob, jak podpořit výživu těla a obnovit rovnováhu trávení.